В чем разница между антиоксидантами и полифенолами?
Питание оливковым маслом
Эксперты по оливковому маслу часто говорят о полифенолах и антиоксидантах в связи с потенциальной пользой для здоровья оливкового масла первого холодного отжима. Затем важно понять разницу между полифенолом и антиоксидантом и роль, которую они играют в нашем здоровье.
Резюме
Антиоксиданты — это молекулы, которые защищают наш организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Полифенолы — это тип антиоксиданта, которого много в оливковом масле первого холодного отжима.
Окисление и важность антиоксидантов
Многие фрукты и овощи, которые мы потребляем, содержат большое количество соединений, необходимых для жизни. Один такой тип соединения известен как антиоксидант. Почему антиоксиданты так важны для нашего здоровья? Чтобы лучше понять это, вы должны сначала понять и оценить, как наш организм получает энергию в процессе окисления.
Окисление — это естественный процесс, который наши клетки используют для получения энергии из кислорода, которым мы дышим. По мере выработки энергии в наших клетках некоторые молекулы кислорода (известные как свободные радикалы кислорода или реактивные формы кислорода) создаются как побочный продукт этих процессов. Эти свободные радикалы кислорода могут повредить ваши клетки и ДНК в высоких концентрациях. Продолжающееся повреждение свободными радикалами кислорода, чаще всего называемое окислительным стрессом, может привести к различным состояниям, в том числе:
Различные формы рака
сердечно-сосудистые заболевания
сахарный диабет
остеопороз
Болезнь Альцгеймера
слабоумие
Морщины, связанные с возрастом
К сожалению, производство этих вредных химических веществ иногда усиливается окружающей средой, в которой мы живем. Несколько факторов образа жизни, стресса и окружающей среды, которые, как было показано, увеличивают производство свободных радикалов кислорода, включают (но не ограничиваются ими):
сигаретный дым
потребление алкоголя
Высокий уровень сахара в крови
загрязнение воздуха
Высокое потребление полиненасыщенных жиров
Чрезмерное воздействие ультрафиолетового излучения
Различные бактериальные или вирусные инфекции
дефицит антиоксидантов
Так как же антиоксиданты вписываются в общую схему нашего тела и здоровья? Антиоксиданты — это химические вещества, известные как «молекулярные поглотители», которые помогают нейтрализовать свободные радикалы кислорода, тем самым предотвращая возникновение окислительного стресса. Существуют сотни известных антиоксидантов, некоторые из которых мы потребляем в нашем ежедневном рационе:
Витамин А
аскорбиновая кислота
витамин Е
селен
марганец
каротиноиды
И.... ПОЛИФЕНОЛЫ!
Что такое полифенол и как он связан с антиоксидантами?
Полифенолы — это тип антиоксиданта, который обычно вырабатывается растениями для защиты от ультрафиолетового излучения или чужеродных патогенов, которые могут угрожать общему здоровью растения. Полифенолы также обеспечивают нашим чувствам горечь, запах, цвет и вкус, которые мы воспринимаем при употреблении определенных видов пищи, особенно фруктов и овощей.
Полифенолы представляют большой интерес как для ученых, так и для диетологов из-за их антиоксидантных функций и в профилактике различных заболеваний. Область исследования полифенолов и, в частности, механизма их антиоксидантных функций остается очень плодородной областью научных исследований. Одним из типов полифенолов, представляющих интерес для данного конкретного обсуждения, являются полифенолы оливы.
Полифенолы в оливковом масле
Оливковое масло, известное как масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и полифенолов, является ключевым ингредиентом многих диет (включая средиземноморскую диету). Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше всего антиоксидантов и полифенолов, и в зависимости от количества полифенолов это может повлиять на вкус оливкового масла. Из-за более высокой концентрации полифенолов оливковое масло первого холодного отжима имеет более острый вкус, чем обычное оливковое масло. (3) На содержание полифенолов в оливках может влиять ряд факторов, в том числе:
Климат места выращивания (с точки зрения высоты, уровня осадков и количества орошения)
фаза созревания плода
урожайность с дерева
Условия экстракции полифенолов
Срок хранения и условия хранения
Хотя существует много типов полифенолов оливок, большая часть исследований на данный момент сосредоточена на трех:
Гидрокситирозол, фенольное соединение, содержащееся в оливковом масле, считается одним из самых мощных антиоксидантов в оливковом масле и может помочь снизить риск развития диабета 2 типа. (1)
Олеуропеин, еще один полифенол-антиоксидант, обнаруженный в оливковом масле, также оказался очень эффективным в уничтожении различных бактерий и вирусов, поражающих человека. (1)
Рекомендуется, чтобы олеокантал обладал противовоспалительным и антиоксидантным действием, аналогичным действию ибупрофена, и поэтому может помочь уменьшить тяжесть некоторых хронических воспалительных заболеваний. (4)
Предыдущие исследования также показали, что эти полифенолы из оливкового масла первого отжима (а не из подсолнечного масла) защищают от ишемической болезни сердца, предотвращая окисление молекулы, несущей холестерин, известной как липопротеин низкой плотности.
Что происходит с полифенолами во время приготовления пищи?
При приготовлении пищи с использованием оливкового масла первого холодного отжима различные кулинарные методы могут уменьшить количество полифенолов в овощах (включая картофель, баклажаны, помидоры и кабачки). Большая часть этих потерь связана скорее с температурой, при которой готовится оливковое масло первого холодного отжима, чем со временем, затраченным на приготовление. (6) К счастью, не все полифенолы и их антиоксидантные функции теряются. Исследования показали, что эти полифенолы обычно мигрируют из оливкового масла в хорошо приготовленные овощи; Рекомендуется добавлять оливковое масло ко всем овощам при приготовлении пищи для диеты, богатой полифенолами. (8) Также важно отметить, что, хотя некоторые могут ошибочно полагать, что вам не следует готовить на оливковом масле первого холодного отжима, доказано, что оно является одним из самых стабильных кулинарных масел. (7)
Вывод
Польза употребления натуральных растительных полифенолов известна уже довольно давно. Исследования показывают, что эти полифенолы могут снижать заболеваемость и замедлять прогрессирование различных видов рака, нейродегенеративных и сердечно-сосудистых заболеваний. В оливковом масле много олеуропеина, гидрокситирозола и других полифенольных соединений. И хотя некоторые оливковые полифенолы могут быть потеряны во время приготовления пищи, не все... и то, что остается, на 100% больше, чем то, что вы найдете в других растительных маслах. Таким образом, увеличение потребления оливкового масла и других растительных продуктов, содержащих большое количество полифенолов, кажется мудрым выбором для тех, кто хочет улучшить общее состояние здоровья.
Referenzen
Gorzynik-Debicka, M. et. al.., Potenzielle gesundheitliche Vorteile von Olivenöl und Pflanzenpolyphenolen. Internationale Zeitschrift für Molekulare Wissenschaften. 19; (547), 2018.
Pandey, K.B. und Rizvi, S.I. Pflanzen Polyphenole als Diät-Antioxidantien in der menschlichen Gesundheit und Krankheit. Oxidative Medizin und zelluläre Langlebigkeit. 2; (5), 2009.
Rigacci, S. und Stefani, M. Nutraceutical Properties of Olive Oil Polyphenols. Eine Reiseroute von kultivierten Zellen über Tiermodelle bis hin zum Menschen. Internationale Zeitschrift für Molekulare Wissenschaften. Nr. 17; (6), 2016. Dies liegt daran, dass normales Olivenöl eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl ist. Während native Olivenöle reich an Polyphenolen und Antioxidantien sind, ist raffiniertes Olivenöl nicht. Der Polyphenolgehalt von normalem Olivenöl stammt vollständig aus dem nativen Olivenöl im Produkt.
Parkinson, L. und Keast, R. Oleocanthal, ein Phenol aus nativem Olivenöl: Eine Überprüfung der positiven Auswirkungen auf entzündliche Erkrankungen. Internationale Zeitschrift für Molekulare Wissenschaften. 15; (7), 2014.
Aguilera, C.M., et al., Sonnenblumenöl schützt nicht vor LDL-Oxidation wie natives Olivenöl bei Patienten mit peripherer Gefäßerkrankung. Klinische Ernährung. 23; (4), 2004.
Lozano-Castellon, J. et. al., Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile. Antioxidantien. 9; (1), 2020.
Guillaume, D. und Ravetti, L. Bewertung chemischer und physikalischer Veränderungen in verschiedenen kommerziellen Ölen während des Erhitzens. Acta Scientific Ernährungsgesundheit. 2; (6), 2018.
Ramirez-Anaya, J.P., et. al., Veränderungen in den antioxidativen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra nach dem Kochen von typisch mediterranem Gemüse. Antioxidantien. 8, (8). Im Jahr 2019.
Über den Autor
Dr. Ryan Wynne ist Professor für Biologie am St. Thomas Aquinas College. Er promovierte in
Biochemie an der Lehigh University und absolvierte eine Ausbildung zum Postdoktoranden an der University of Rochester. Dr. Wynne verfügt über mehr als 15 Jahre Erfahrung in der Forschung auf dem Gebiet der Biologie. Er hat Forschungsergebnisse in Nature Protocols, Journal of Neurochemistry, Journal of Neurobiology, Glia und Ethology, Ecology & Evolutionveröffentlicht.